enologia Archivi - Stefano Paolo Giussani https://www.stefanopaologiussani.it/tag/enologia/ Sat, 01 Nov 2014 17:13:46 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.2 Ti piace il vino, ma i solfiti? https://www.stefanopaologiussani.it/2013/05/ti-piace-il-vino-ma-i-solfiti/ Sun, 26 May 2013 11:16:00 +0000 http://vvv.agenziageografica.it/?p=348 Quante volte leggendo l’etichetta di una bottiglia di vino ci ha colpito la scritta “contiene solfiti”? La dicitura é obbligatoria e fa subito pensare ad un pericoloso addittivo, ma in realtá l’anidride solforosa é un componente antisettico e antiossidante che permette al vino di maturare in bottiglia. Fare a meno dei solfiti peró é impossibile, … Continua la lettura di Ti piace il vino, ma i solfiti? →

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]]> Quante volte leggendo l’etichetta di una bottiglia di vino ci ha colpito la scritta “contiene solfiti”? La dicitura é obbligatoria e fa subito pensare ad un pericoloso addittivo, ma in realtá l’anidride solforosa é un componente antisettico e antiossidante che permette al vino di maturare in bottiglia. Fare a meno dei solfiti peró é impossibile, visto che sono generati naturalmente dallo stesso vino. Quello che si puó fare é ridurre i solfiti aggiunti. L’eccesso di queste sostanze induce mal di testa e il tetto massimo é fissato dalla legge.
Ora l’enologo Riccardo Cotarella ha addirittura cercato di eliminarli e ha selezionato 26 vini garantiti senza solfiti aggiunti. Presto sará resa nota la lista e gli intenditori avranno un motivo in più per alzare i calici.

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